譯者：婁美蓮
出版社：馬可孛羅
橫跨大正到昭和時代，他站在日本廚師的頂點長達半世紀。引人好奇的日本宮中節慶酒餚、皇室的日常起居、乃至近代日本外交，都可從字裡行間的「食」文化中一探究竟。
天皇御廚的雜記
天皇的御廚秋山德藏，生於１８８８年，年輕時自費前往法國學習法國菜，之後經由巴黎的日本大使館推薦，成為宮內省大膳寮的首任廚師長，直到１９７２年退休。而在兩年後，逝世。
１９７９年日本作家杉森久英將他一生作為藍本寫成了傳記小說《天皇的御廚》（主角名改為秋澤篤藏）出版，秋山德藏的故事因此大受歡迎，曾被改編為電視劇三次。
秋山德藏的隨筆《味的散步》，內容主要分為三個部分，一是對「食」方面的見解以及自己的一些經歷趣事；二是在可公開範圍內的分享皇室話題；三是介紹如何辦一場西式晚宴。
百年前的時代風情
《味》一書中，可以略為窺見百年前的生活。
從明治時代開始，日本積極地學習西方文化，嚮往去國外取經的人不占少數，而秋山德藏就是其中一人。白天努力在餐廳工作，晚上則和同僚一起苦讀法文，為了就是有朝一日能夠到法國進修道地的法國料理。每當快睡著的時候，屋外會傳來賣烏龍麵的小販聲，在和同僚稍稍填飽肚子後又繼續學習。
還有一件長途坐船時的小記事也很有趣，秋山德藏看到一夥印度人坐在甲板上用手吃著家鄉菜，想一起加入他們的行列，請他們分一些印度菜給自己嚐嚐看。最後因為工作的關係，只好打消這樣的念頭。
皇宮趣事
《味》之中的皇室篇章中，〈皇太子與握壽司〉這篇最令我印象深刻。
當時還是皇太子的昭和天皇，在某一天突然說了一句「想吃秋山捏的壽司。」
於是，秋山德藏為了要讓皇太子殿下盡可能地嚐到道地的握壽司，在準備的一星期間，跑到熟識的店家，跟在壽司師傅旁，複習握壽司的手感。還特意買壽司回家，將料和米飯分開，把米飯打散，重新捏給自己的孩子吃。（第二次這麼做的時候，被孩子抗議。）
博客來的試閱，剛好就是這篇文章，有興趣的人可以讀讀看。
小筆記
大正天皇（１８７９－１９２６）（在位期間１９１２－１９２６）
明治天皇之子，日本第１２３代天皇。自幼多病，四十歲得到腦血栓，而後交由裕仁皇太子攝政。
（秋山德藏曾陪同大正天皇至日本各地品嘗鄉土料理。）
貞明皇后（１８８４－１９５１）
大正天皇的皇后，昭和天皇的生母，入籍前名為九條節子。舊攝家、華族公爵九條道孝之女，至今最後一位藤原氏出身的皇后。
（貞明皇后參觀宮內廚房的前一天，秋山德藏放棄自己為數不多的頭髮，理了個光頭。）
昭和天皇（１９０１－１９８９）（在位期間１９２６－１９８９）
大正天皇和貞明皇后之子，日本第１２４代天皇，名為裕仁。年輕時曾參訪歐洲，喜歡咖哩飯，總會要求再來一碗。
（秋山德藏作為歐洲參訪團的隨行一員，一同前往。）
長崎桌袱料理
日本式的中國宴席菜，源自於中國的隱元禪師的普茶料理（以茶代酒的料理），約江戶末期傳入，逐漸融入日本特色，並在長崎盛行。
「桌袱」一詞原意是指中國人鋪在桌上的桌布，而後變成了朱紅色的圓桌。在大型器皿上裝了多人份的食物，大家一起圍桌吃飯，既熱鬧又氣派。至今，已經是長崎的鄉土料理之一。
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